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Si puede dedicar algo de tiempo extra por la mañana a preparar su taza de café perfecta, el café servido puede ser una experiencia de preparación deliciosa y gratificante. El método de vertido se refiere a un estilo de preparación por goteo, que requiere que viertas agua manualmente sobre tus posos de café favoritos. "Es un subconjunto de una categoría más amplia de métodos de café 'manuales', que utilizan dispositivos de baja tecnología, a diferencia de máquinas eléctricas, para preparar café", dijo Peter Giuliano, director de investigación de la Asociación de Cafés Especiales y director ejecutivo de la Fundación para la Ciencia del Café.

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Pero a diferencia de las cafeteras automáticas, las máquinas de espresso y las cafeteras monodosis, que normalmente dejan que la máquina haga todo el trabajo, el vertido es un método más complicado de preparar café que requiere algunas herramientas diferentes (y mucha práctica). Para obtener más información sobre lo que necesita para comenzar, preguntamos a los expertos en café sobre cómo funciona el método de vertido, qué tener en cuenta y los diferentes artículos que debe comprar.

Para preparar con éxito su café favorito utilizando el método de vertido, necesitará algunos productos diferentes para comenzar. El método de vertido requiere café molido, una cafetera (también llamada gotero o cesta de filtro) y un filtro, según Kaleena Teoh, directora de educación de Coffee Project NY. Si está utilizando un dispositivo de goteo, también necesitará una jarra u otro recipiente para recoger el café vertido (algunos incluso vienen con una jarra incorporada para hacerlo más fácil). Jessica Easto, autora de "Craft Coffee: A Manual", recomienda encarecidamente utilizar una tetera con cuello de cisne para ayudar a controlar el agua al saturar los posos del café, así como una báscula de cocina para pesar los posos del café "si realmente quieres hacer el manual". método de justicia”, dijo.

Cuando se trata de cafeteras de vertido, nuestros expertos señalaron que hay algunos factores principales que se deben tener en cuenta al comprar.

Los materiales comunes para los goteros vertedores son el plástico, el metal, la cerámica y el vidrio. Sin embargo, existen algunos beneficios y limitaciones específicos a tener en cuenta para cada tipo. El plástico, por ejemplo, tiende a ser el más barato y uno de los más duraderos, pero “no retiene bien el calor”, según Easto. El vidrio y la cerámica, aunque estéticamente agradables y fáciles de limpiar, son propensos a romperse, mientras que el metal puede ser más caro, añadió Giuliano.

Los filtros son una de las partes más importantes del método de vertido de café, ya que afectan directamente el sabor de la bebida. Los filtros de café vertedor están hechos de tres tipos principales de materiales: papel, tela y metal.

"En última instancia, lo que se obtiene es una cuestión de preferencia", dijo Easto. Agregó que es importante considerar que tanto los filtros de tela como los de metal requieren una limpieza frecuente (varias veces por semana, profundizando en la frecuencia de uso) para evitar los aceites de café rancios.

Los dispositivos de vertido generalmente tienen forma de cono y tienen una punta en el extremo o un fondo plano, según Easto. Las diferencias en el diseño afectan la forma en que el agua fluye a través del dispositivo y la tasa de extracción del café: generalmente, los dispositivos con orificios más pequeños en la parte inferior para restringir el flujo de agua, mientras que aquellos con orificios más grandes permiten que el agua pase más rápidamente.

"La forma del gotero afecta principalmente la rapidez o lentitud con la que se mueve el agua a través del café, lo que puede afectar la forma en que se extrae el café y, por lo tanto, el sabor", dijo Easto.

De hecho, la SCA se asoció con la Universidad de California Davis en 2017 en un estudio de investigación para ver si la forma realmente afectaba el sabor del café vertido. "Descubrimos que, de hecho, la forma marca la diferencia, debido principalmente a diferencias en la eficiencia de la elaboración de cerveza", dijo Giuliano. El estudio encontró que las cestas de fondo plano producían sabores más dulces, afrutados y florales, mientras que la cesta cónica producía más cítricos, bayas y ácidos.

Este tamaño de la cafetera también afectará la cantidad de café molido que puede contener y la cantidad de tazas que puede preparar. Algunas cafeteras de vertido pueden preparar varias tazas de café a la vez y la mayoría suele preparar al menos 12 onzas, aproximadamente el tamaño de una taza estándar.

Como no probamos las cafeteras nosotros mismos, confiamos en la orientación de expertos y en nuestros informes previos sobre cómo comprarlas. A continuación, reunimos algunas cafeteras de vertido altamente calificadas y recomendadas por expertos para comprar. Cada una de las siguientes opciones requiere un filtro que combine con la forma de la cafetera (la mayoría de los cuales son filtros patentados de las propias marcas). Algunos también vienen con garrafas incorporadas para recoger fácilmente el café una vez preparado.

Easto considera que el Hario V60 es uno de los mejores goteros que proporciona resultados consistentes a un precio básico. Ella recomendó esta opción para cafeteras más avanzadas porque requiere más control por parte de la cafetera debido a su forma cóncava y su gran orificio único. "Los filtros no se pueden encontrar en todas partes, pero a veces las cafeterías los venden y definitivamente puedes conseguirlos en línea", añadió Easto.

Easto recomendó esta cafetera de Melitta como un buen juego de inicio para aquellos que están listos para comenzar con este método en casa. "El gotero es indulgente y los filtros se pueden encontrar casi en cualquier lugar", dijo. Viene con una jarra para seis tazas, un cilindro vertedor, una cuchara para café y cinco filtros de café exclusivos de la marca. Una ventaja adicional: la opción Melitta también es una de las cerveceras más asequibles de esta lista. La marca también ofrece un juego de vertido con jarra térmica para mantener el café caliente.

Una de nuestras cafeteras manuales favoritas, la Chemex, es una opción sólida para preparar café vertido, nos dijeron los expertos. Según Chemex, el collar de madera y la brida de cuero pueden servir como mango aislado y se pueden quitar para colocar el vaso en el lavavajillas y limpiarlo fácilmente. La marca sugiere comprar sus propios filtros, que según Chemex son entre un 20% y un 30% más gruesos que los filtros de papel estándar. "El filtro Chemex es bastante espeso y eso afecta el sabor porque retiene más aceites y finos", señaló Easto. Otra ventaja es que la parte superior en forma de cono del Chemex es equivalente a un gotero, por lo que no es necesario agregar ningún otro dispositivo al proceso de elaboración de cerveza, según Easto.

Marco Suárez, copropietario de Methodical Coffee, recomendó el gotero Kalita Wave para preparar tazas de café individuales porque es "fácil de aprender, muy asequible y producirá fantásticas tazas de café". Como la mayoría de las opciones de esta lista, Kalita ofrece sus propios filtros patentados para usar con su gotero: el "diseño ondulado" patentado puede crear una extracción más equilibrada, según la marca. La Kalita Wave tiene una base de café de fondo plano y las dimensiones del gotero pueden caber en casi todas las tazas y garrafas, dice Kalita.

Si busca una opción de filtro reutilizable, esta cafetera de Coffee Gator viene con un filtro de malla de acero inoxidable y una jarra de vidrio resistente al calor para recoger el café. Aunque los expertos nos dijeron que los filtros de metal generalmente permiten que pequeñas partículas gotteen en el café, puede ser un sistema de vertido mucho más sostenible y rentable en comparación con los filtros de papel (pero requerirá que los limpie con frecuencia). La jarra incluida incluye un asa fría al tacto, para que puedas verterla y transportarla fácilmente cuando sea necesario, según la marca.

Para ayudarlo a comenzar su viaje de vertido, reunimos algunos accesorios de vertido altamente calificados, que incluyen filtros, garrafas, hervidores eléctricos, básculas de cocina y molinillos de café.

Uno de nuestros hervidores eléctricos favoritos para comprar recomendado por expertos, esta opción de Fellow viene con un dial de control de temperatura que le permite elegir la temperatura deseada para su café servido: el hervidor le permite elegir temperaturas entre 135 grados y 212 grados Fahrenheit. . También viene con una base fija que le permite mover el hervidor a donde lo necesite y ofrece un interruptor en la parte posterior de la base para mantener la temperatura deseada por hasta 60 minutos, según la marca.

Los granos de café molido son uno de los componentes principales del café para servir y los expertos nos dijeron que el tamaño del molido puede desempeñar un papel importante en el desarrollo de un buen sabor del café. En nuestra guía de molinillos de café, nuestros expertos en café señalaron que los molinillos de fresas producen granos de café más uniformes y sabores consistentes en comparación con los molinillos de cuchillas. Este molinillo de Baratza tiene fresas cónicas de calidad comercial, 40 configuraciones de molido que le permiten elegir el tamaño de molido ideal y un contenedor de molido transparente retroiluminado con LED, según la marca.

Esta báscula de cocina de alta calificación puede pesar artículos de hasta 11,24 libras con graduaciones precisas de 0,05 onzas, según la marca. Puede ajustar la configuración de la báscula para pesar hasta cinco unidades de medida, incluidos gramos, libras, onzas, mililitros y kilogramos. También cuenta con un botón de tara de precisión que puede calcular el peso de los ingredientes mientras resta el peso de cualquier tazón o recipiente, dice la marca.

El método de vertido normalmente requiere un proceso de elaboración más largo, pero le permite controlar las diferentes variables que pueden crear una preparación más personalizada. Nuestros expertos señalaron que si disfruta de la ceremonia y el ritual de preparar café, una cafetera de vertido podría ser una excelente opción. La configuración de vertido también es muy económica en comparación con una cafetera de alta calidad y no ocupa mucho espacio en el mostrador de la cocina, según Giuliano.

Easto señaló que el término científico para el café vertido es en realidad infusión. "Técnicamente, este método de infusión, o cómo el agua entra en contacto con el café y extrae el sabor, es el mismo en las cafeteras manuales y en las automáticas de goteo", señaló Easto. Este método implica verter agua fría o caliente a través de un lecho suelto de posos de café, lo que resulta en un tiempo de contacto más corto (la cantidad de tiempo que el agua está en contacto con los posos de café) en comparación con otros métodos de preparación y la introducción de agua fresca. agua a intervalos antes de ser filtrada.

Aunque las cafeteras automáticas siguen el mismo método de café por goteo que las de vertido, una cafetera de goteo estándar generalmente tiene dos problemas: no calienta el agua lo suficiente ni mantiene la temperatura del agua durante todo el ciclo de preparación, y no "No permite que el agua permanezca en contacto con el café durante el tiempo correcto", explicó Easto, añadiendo que un dispositivo de vertido manual soluciona este problema fácilmente.

"Estás hirviendo agua en una tetera por tu cuenta, por lo que sabes que es la temperatura adecuada; también tienes más control sobre el tiempo de contacto porque eres tú quien vierte", dijo Easto. (Más información sobre la temperatura del agua y el tiempo de contacto recomendados por expertos a continuación).

El atractivo del café para servir es que te brinda una experiencia más práctica, pero "requieren un poco más de técnica", según Easto. "La mayoría de los dispositivos de vertido tienen forma de conos, que se colocan sobre una taza o jarra: se agrega un filtro, el café y luego se vierte agua sobre él, de ahí el nombre", dijo.

Nuestros expertos señalaron que la temperatura del agua, el tiempo de contacto y el tamaño del molido son algunos de los factores más importantes cuando se trata del sabor del café cuando se utiliza el método de vertido.

La SCA recomienda usar agua entre 195 grados y 205 grados Fahrenheit para preparar cerveza en caliente, según Easto. "Como uno mismo está hirviendo agua en una tetera, sabe que tiene la temperatura adecuada", añadió.

Con una cafetera de vertido, también tienes más control sobre el tiempo de contacto porque eres tú quien sirve. La Asociación Nacional del Café dice que el tiempo de contacto de un sistema de café por goteo debe ser de aproximadamente 5 minutos. Sin embargo, "depende del dispositivo que estés usando, de qué tan grueso o fino sea el molido y de cuánto café estés preparando", dijo Easto. Si el sabor del café no está a la altura, es posible que esté extrayendo demasiado el café (lo que significa que el tiempo de preparación es demasiado largo) o extrayendo poco cuando el tiempo de preparación es demasiado corto.

El tamaño de la molienda importa por diversas razones. Cuanto más fino es el molido, “más lento se filtra el agua, aumentando así el tiempo de contacto, y más rápido el agua extrae el sabor porque hay más superficie”, explicó Easto, y agregó que si su café es demasiado fino para su dispositivo de vertido, Goteará muy lentamente y posiblemente incluso se atasque. Lo contrario ocurre con el café molido grueso: “El agua pasa demasiado rápido y el café no se extrae lo suficiente porque el agua no tuvo tiempo suficiente para extraer el sabor del café”, dijo Easto.

Sin embargo, debido a que los goteros varían, en realidad no existe un tamaño de molienda único para todos. Easto dijo que normalmente utiliza un tamaño de molienda medio a medio fino para el café servido. Para aquellos que recién comienzan y que quizás no tengan un molinillo de fresas de alta calidad, Easto recomendó comprar una bolsa de café en un tostador o cafetería local y pedirles que la muelan según el dispositivo de vertido que estén usando.

Para una cafetera de vertido estándar de seis tazas, la SCA enumeró una guía paso a paso para obtener la mejor calidad de cerveza.

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